55 preguntas y respuestas : a la hora de producir néctares de frutas en Colombia /
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Bogotá :
2008.
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| Edition: | Primera edición |
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- ¿Qué es un néctar de frutas?
- Cuál es la diferencia entre un néctar y un jugo de frutas?
- Cuáles son las materias primas e insumos necesarios en la obtención de néctares de frutas
- Cuales son las principales características de los néctares de frutas y quien las rige su normatividad en Colombia
- Cuales son las características organolépticas de los néctares de frutas?
- Cuáles son las características físicas y químicas de los néctares
- Que son sólidos solubles?
- Como se usa un refractómetro
- Que es el PH
- Con que instrumentos se mide el PH
- Como se determina la acidez de una muestra de pulpa
- Que características microbiológicas deben tener los néctares
- Que aditivos se pueden usar en la elaboración de néctares de frutas
- Que sustancias no se deben usar en la producción de néctares
- Que sustancias se encuentran limitadas en los néctares de frutas
- Que clase de edulcorantes están permitidos en lo obtención de néctares de frutas
- Que maquinaria y equipo básico es necesario para la obtención de néctares de a escala artesanal
