Levaduras para vinificación en tinto yeasts for red winemaking /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Multiple languages Spanish |
| Published: |
Madrid :
AMV Ediciones,
2015.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
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| 003 | CO-BoSNA | ||
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| 020 | |a 9788494345197 | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa | ||
| 041 | 1 | |a spa |b eng | |
| 082 | 0 | 4 | |a 663.203 |b S961l |2 23 |
| 100 | 1 | |a Suárez Lepe, José Antonio | |
| 245 | 1 | 0 | |a Levaduras para vinificación en tinto |b yeasts for red winemaking / |c José Antonio Suárez Lepe, Antonio Morata Barrado. |
| 260 | |a Madrid : |b AMV Ediciones, |c 2015. | ||
| 300 | |a 322 páginas : |b ilustraciones ; |c 25 cm. | ||
| 500 | |a Incluye índice temático | ||
| 505 | 0 | |a La antigua y controvertida polémica sobre la utilización de levaduras seleccionadas y su estado actual en la elaboración de vinos tintos -- El consumo regular de azúcares y la producción elevada de etanol: Dificultades para una cinética fermentativa correcta con baja producción de acidez volátil -- La complejidad aromática del vino tinto: la difícil integración de los aromas de la uva, con los fermentativos, y los procedentes de la madera -- El atractivo visual del color del vino tinto: Implicaciones microbiológicas en nuevas formas estables, y pérdidas de antocianos durante la fermentación -- Estructura y cuerpo del vino tinto: La palatilidad de polialcoholes y manoproteinas. Aptitud para la crianza sobre lías durante el envejecimiento de vinos tintos -- Cómo facilitar ka fermentación maloláctica posterior: La desacidificación parcial del ácido málitico -- El consumo de vino tinto y salud: Implicaciones microbianas en la seguridad alimentaria y en el comercio exterior -- Un nuevo sistema de vinificación en tinto: Hacia una mayor implantación de la levadura utilizada, y mejor expresión de sus propiedades enológicas. | |
| 546 | |a Recurso en español, con resúmenes de los Capítulos en inglés | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Vinicultura |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Vino |x Análisis |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Fermentación |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Vino tinto |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Levaduras |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a Morata Barrado, Antonio | |
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