Cover Image

Levaduras para vinificación en tinto yeasts for red winemaking /

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Suárez Lepe, José Antonio
Other Authors: Morata Barrado, Antonio
Format: Book
Language: Multiple languages
Spanish
Published: Madrid : AMV Ediciones, 2015.
Subjects:
Vinicultura
Vino > Análisis
Fermentación
Vino tinto
Levaduras
Notas Contenido:
  • La antigua y controvertida polémica sobre la utilización de levaduras seleccionadas y su estado actual en la elaboración de vinos tintos
  • El consumo regular de azúcares y la producción elevada de etanol: Dificultades para una cinética fermentativa correcta con baja producción de acidez volátil
  • La complejidad aromática del vino tinto: la difícil integración de los aromas de la uva, con los fermentativos, y los procedentes de la madera
  • El atractivo visual del color del vino tinto: Implicaciones microbiológicas en nuevas formas estables, y pérdidas de antocianos durante la fermentación
  • Estructura y cuerpo del vino tinto: La palatilidad de polialcoholes y manoproteinas. Aptitud para la crianza sobre lías durante el envejecimiento de vinos tintos
  • Cómo facilitar ka fermentación maloláctica posterior: La desacidificación parcial del ácido málitico
  • El consumo de vino tinto y salud: Implicaciones microbianas en la seguridad alimentaria y en el comercio exterior
  • Un nuevo sistema de vinificación en tinto: Hacia una mayor implantación de la levadura utilizada, y mejor expresión de sus propiedades enológicas.

Similar Items

Similar Items