Levaduras para vinificación en tinto yeasts for red winemaking /
Saved in:
| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: |
Multiple languages Spanish |
| Published: |
Madrid :
AMV Ediciones,
2015.
|
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
Table of Contents:
- La antigua y controvertida polémica sobre la utilización de levaduras seleccionadas y su estado actual en la elaboración de vinos tintos
- El consumo regular de azúcares y la producción elevada de etanol: Dificultades para una cinética fermentativa correcta con baja producción de acidez volátil
- La complejidad aromática del vino tinto: la difícil integración de los aromas de la uva, con los fermentativos, y los procedentes de la madera
- El atractivo visual del color del vino tinto: Implicaciones microbiológicas en nuevas formas estables, y pérdidas de antocianos durante la fermentación
- Estructura y cuerpo del vino tinto: La palatilidad de polialcoholes y manoproteinas. Aptitud para la crianza sobre lías durante el envejecimiento de vinos tintos
- Cómo facilitar ka fermentación maloláctica posterior: La desacidificación parcial del ácido málitico
- El consumo de vino tinto y salud: Implicaciones microbianas en la seguridad alimentaria y en el comercio exterior
- Un nuevo sistema de vinificación en tinto: Hacia una mayor implantación de la levadura utilizada, y mejor expresión de sus propiedades enológicas.
