Cacerolas y tubos de ensayo /
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| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish French |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
2005.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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MARC
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|---|---|---|---|
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| 082 | 0 | 4 | |a 664.072 |b T448c |2 23 |
| 100 | 1 | |a This, Hervé | |
| 245 | 1 | 0 | |a Cacerolas y tubos de ensayo / |c Hervé This ; traducción de Agustín García Valentín. |
| 260 | |a Zaragoza : |b Editorial Acribia, |c 2005. | ||
| 300 | |a 240 páginas : |b ilustraciones, fotografías ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a Incluye índice y glosario | ||
| 505 | 2 | |a Entrantes -- El caldo · Partículas de caldo «acogotadas» -- El huevo duro perfecto -- Quiches, petisús y panes de anís -- Los ñoquis -- Suflés esponjados -- Las quenelles -- La fondue -- El asado de ternera -- Tiempo de sa(la)zón -- Vino y marinada -- Colores vivos ---- Lentejas blanditas · Las patatas suflé -- Calderos y confituras -- Arreglar una crema inglesa -- Granos de sal -- El cava y la cucharilla -- Café, té y leche -- La fisiología del gusto, base de la cocina - Alimentación curativa -- Gusto y digestión -- El sabor en el cerebro -- En las papilas -- Cómo la sal modifica el gusto -- La detección de los sabores -- Los sabores amargos -- Muy picante -- El sabor del frío -- La masticación -- Terneza de la carne -- Aromas comedidos -- De pantalón corto -- Alergias a los alimentos -- Alerta sobre la listeriosis -- Exploraciones y modelizaciones -- El secreto del pan -- Levaduras y pan -- Yema curiosa -- Paradojas gustativas -- El sabor del alimento -- Hilos y grumos -- Las mousses -- El salchichón -- El jamón ibérico -- El foie gras -- Los agentes antioxidantes -- Las truchas -- La cocción | |
| 534 | |p Título original: |t Casseroles et éprouvettes | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Cocina molecular |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Sabor |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Pan |2 Amarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Embutidos |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Evaluación sensorial de alimentos |2 LEMB |
| 700 | 1 | |a García Valentín, Agustín |e traductor | |
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