Técnicas culinarias /

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Bibliographic Details
Main Author:	Pozuelo Talavera, Juan
Other Authors:	Pérez Pérez, Miguel Ángel (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Thomson Editores ©2002. Paraninfo Cengage Learning,
Edition:	Primera edición
Series:	Hostelería y Turismo
Subjects:	Cocina Alimentos > Preservación Pastas alimenticias (Cocina) Condimentos Alimentos marinos (Cocina) Sopas Salsas
Notas Contenido:	Métodos de cocción Procesos de conservación de los alimentos Fondos, ligazones y mantequillas compuestas Confección de salsas ligadas y emulsionadas Condimentos Cremas, potajes y sopas Hortalizas, tubérculos y ensaladas La pasta italiana y los arroces Las carnes Los huevos Pescados, mariscos y moluscos

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504			\|a Incluye referencias bibliográficas e índice
505	1		\|a Métodos de cocción -- Procesos de conservación de los alimentos -- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas -- Confección de salsas ligadas y emulsionadas -- Condimentos -- Cremas, potajes y sopas -- Hortalizas, tubérculos y ensaladas -- La pasta italiana y los arroces -- Las carnes -- Los huevos -- Pescados, mariscos y moluscos
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