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Técnicas culinarias /

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Bibliographic Details
Main Author: Pozuelo Talavera, Juan
Other Authors: Pérez Pérez, Miguel Ángel (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Thomson Editores ©2002.
Paraninfo Cengage Learning,
Edition: Primera edición
Series: Hostelería y Turismo
Subjects:
Cocina
Alimentos > Preservación
Pastas alimenticias (Cocina)
Condimentos
Alimentos marinos (Cocina)
Sopas
Salsas
Notas Contenido:
  • Métodos de cocción
  • Procesos de conservación de los alimentos
  • Fondos, ligazones y mantequillas compuestas
  • Confección de salsas ligadas y emulsionadas
  • Condimentos
  • Cremas, potajes y sopas
  • Hortalizas, tubérculos y ensaladas
  • La pasta italiana y los arroces
  • Las carnes
  • Los huevos
  • Pescados, mariscos y moluscos

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