Técnicas culinarias /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Thomson Editores
©2002.
Paraninfo Cengage Learning, |
| Edition: | Primera edición |
| Series: | Hostelería y Turismo
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Métodos de cocción
- Procesos de conservación de los alimentos
- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas
- Confección de salsas ligadas y emulsionadas
- Condimentos
- Cremas, potajes y sopas
- Hortalizas, tubérculos y ensaladas
- La pasta italiana y los arroces
- Las carnes
- Los huevos
- Pescados, mariscos y moluscos