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| 100 |
1 |
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|a Madrid, Ana
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| 245 |
1 |
0 |
|a Fabricación de helados /
|c Ana Madrid, Javier Madrid, Eva Esteire.
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| 250 |
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|a Primera edición
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| 260 |
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|a Madrid :
|b AMV Ediciones,
|c 2016.
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| 300 |
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|a 235 páginas :
|b ilustraciónes ;
|c 24 cm.
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| 505 |
0 |
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|a Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo -- Materias primas utilizadas en la fabricación de helados -- Los aditivos en los helados -- Microbiología de los helados -- Fabricación de helados -- Formulación de helados -- Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados -- La elaboración de la horchata -- Elaboración del yogur y del helado de yogur -- Análisis químico de los helados -- Real decreto 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar -- Norma de calidad del yogur reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa.
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| 650 |
1 |
7 |
|a Industria de helados
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Helados, sorbetes, etc.
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Postres
|2 Armarc
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| 650 |
2 |
7 |
|a Yogurt
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Madrid, Javier
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a Esteire, Eva
|e autor
|
| 952 |
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|z Calle 19 Nº 12-29, Tunja
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|z Cra. 1 Calle 42, La Dorada
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|z Km. 5 Carretera a Gaira, Santa Marta
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