Cover Image

Fabricación de helados /

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Madrid, Ana
Other Authors: Madrid, Javier (autor), Esteire, Eva (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : AMV Ediciones, 2016.
Edition: Primera edición
Subjects:
Industria de helados
Helados, sorbetes, etc.
Postres
Yogurt
Notas Contenido:
  • Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo
  • Materias primas utilizadas en la fabricación de helados
  • Los aditivos en los helados
  • Microbiología de los helados
  • Fabricación de helados
  • Formulación de helados
  • Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados
  • La elaboración de la horchata
  • Elaboración del yogur y del helado de yogur
  • Análisis químico de los helados
  • Real decreto 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar
  • Norma de calidad del yogur reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa.

Similar Items

Similar Items