| Notas Contenido: |
- Los helados: definición, historia, clasificación, ingredientes y valor nutritivo
- Materias primas utilizadas en la fabricación de helados
- Los aditivos en los helados
- Microbiología de los helados
- Fabricación de helados
- Formulación de helados
- Envasado, extrusión y endurecimiento de los helados
- La elaboración de la horchata
- Elaboración del yogur y del helado de yogur
- Análisis químico de los helados
- Real decreto 618/1998, de 17 de abril, por el que se aprueba la reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración, circulación y comercio de helados y mezclas envasadas para congelar
- Norma de calidad del yogur reglamentación técnico-sanitaria para la elaboración y venta de horchatas de chufa.
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