Procesos de preelaboración y conservación en cocina /

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Bibliographic Details
Main Author:	Armendáriz Sanz, José Luis
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Ediciones Paraninfo, ©2013.
Edition:	Primera edición
Series:	Hostelería y turismo. Dirección de cocina
Subjects:	Alimentos > Preservación Alimentos > Almacenamiento Cocina > Equipos Higiene de los alimentos
Notas Contenido:	Zonas de producción, instalaciones y dotación Maquinaria, batería y herramientas Materias primas, características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas Sistemas y métodos de conservación, regeneración de productos

Description
Item Description:	Incluye índice Incluye actividades de enseñanza y aprendizaje
Physical Description:	xi, 242 páginas : ilustraciones, fotografías a color ; 24 cm.
ISBN:	9788497324373

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