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Procesos de preelaboración y conservación en cocina /

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Bibliographic Details
Main Author:	Armendáriz Sanz, José Luis
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Ediciones Paraninfo, ©2013.
Edition:	Primera edición
Series:	Hostelería y turismo. Dirección de cocina
Subjects:	Alimentos > Preservación Alimentos > Almacenamiento Cocina > Equipos Higiene de los alimentos
Notas Contenido:	Zonas de producción, instalaciones y dotación Maquinaria, batería y herramientas Materias primas, características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas Sistemas y métodos de conservación, regeneración de productos

Table of Contents:

Zonas de producción, instalaciones y dotación
Maquinaria, batería y herramientas
Materias primas, características, preelaboración, rendimiento y aplicaciones gastronómicas
Sistemas y métodos de conservación, regeneración de productos