Aprovisionamiento de materias primas en cocina /
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | , |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
España :
Paraninfo,
©2015.
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| Edition: | Primera edición |
| Series: | Certificado de profesionalidad HOTR0108, operaciones básicas de cocina MF0255_1, UF0054
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- El departamento de cocina
- Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria y su equipamiento básico
- compentencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
- Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina
- Almacenimiento: métodos sencilos y aplicaciones
- Controles de almacén
- Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina
- Desarrollo de aprovisionamiento interno de cocina