Elaboración artesanal de mantequilla, yogur y queso /

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Bibliographic Details
Main Author:	Schmidt, Karl-Friedrich
Other Authors:	Torres-Quevedo, Oscar Dignoes (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish German
Published:	Zaragoza : Editorial Acribia, 2013.
Subjects:	Procesamiento de productos lácteos Yogurt Quesos
Notas Contenido:	Las delicias del queso La leche: materia prima para elaborar el queso ¿Qué se necesita para hacer queso? Ahora empieza la verdadera elaboración del queso ¿Cómo se transforma la leche en queso fresco (requesón)? Recetas para preparar quesos frescos Elaboración de quesos blandos Recetas para preparar quesos de pasta blanda Elaboración de quesos duros y semiduros La maduración del queso: un proceso sencillo si nos construimos una caja de maduración Elaboración de quesos con leche de oveja y de cabra Defectos y alteraciones del queso El suero: un subproducto útil Conservación del queso Elaboración casera de mantequilla Elaboración de yogur El kéfir, un tradicional alimento caucasiano Recetas que tienen como base el queso Postres preparados con yogur Yogures bebidos Recetas para preparar mantequilla aromatizadas

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