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Manual Técnico de Derivados Lácteos I /

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Bibliographic Details
Main Author: Rodríguez Ballén, María Mercedes
Corporate Author: Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) Facultad de Ciencias Agrarias
Other Authors: Mila Estupiñan, María Eugenia
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD), 2002.
Subjects:
Procesamiento de productos lácteos
Almacenamiento de leche
Higiene de la leche
Kumis
Yogurt
Quesos
Notas Contenido:
  • Volumen 1. Formación, obtención, características y manejo de la leche fresca. Formación y obtención de la leche fresca. Conservación y transformaación de la leche. Obtención de la leche de consumo. Procesos productivos básicos.
  • Volumen 2. Elaboración de kumis. Elaboración de queso doble crema. Elaboración de mantequilla. Elaboración de arequipe o dulce de leche. Tecnología de la fabricación de mantequilla.
  • Volumen 3. Cultivos lácticos. Elaboración de cultivos lácticos para yogurt y kumis. Elaboración de bebidas lácteas, biogurt, queso pera y panelitas de leche. Elaboración de leches cultivadas. El biogurt ; elaboración de queso pera (mozarella). Elaboración de panelitas de leche.
  • Volumen 4. Elaboración de quesillo, queso paipa, postre de natas. Elaboracion de quesillo. Elaboración de queso madurado paipa. Elaboración del postre de natas. El suero. Elaboración de requesón de suero.

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