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4 |
|a 647.95
|b M779d
|2 23
|
| 100 |
1 |
|
|a Montes, Eduardo
|e autor
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Diseño y gestión de cocinas :
|b Diseño y gestión de cocinas : manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración / Eduardo Montes, Irene Lloret, Miguel A. López,. /
|c Eduardo Montes, Irene Lloret, Miguel A. López,.
|
| 250 |
|
|
|a Tercera edición
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| 260 |
|
|
|a Madrid :
|b Ediciones Díaz de Santos,
|c ©2019.
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| 300 |
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|a xvii, 958 páginas :
|b ilustraciones ;
|c 25 cm.
|
| 500 |
|
|
|a Incluye índice y glosario de términos culinarios
|
| 505 |
0 |
|
|a La higiene alimentaria en el sector de la restauración -- La cocina -- Los alimentos y la elaboración de comidas -- Los peligros para la salud de los clientes -- El control de los peligros a través de la higiene -- Diseño higiénico de la cocina -- Diseño de la cocina poe medio de un plano -- Descripción de las zonas de la cocina y enumeración de sus dotaciones básicas -- Diseño de parámetros y otras estructuras -- Ventilación, iluminación, suministro de agua y eliminación de aguas residuales -- Mobiliario -- Máquinas y utensilios -- Capacidades de las instalaciones -- Peculiaridades en el diseño higiénico: cocinas de gran y reducida dimensión -- Gestión higiénica de la cocina -- El autocontrol aplicado a la gestión higiénica de la cocina -- Control de entradas y trazabilidad -- Ejecución de un plan de limpieza y desinfección -- Aplicación de un plan para el control de plagas -- Instauración de un plan de mantenimiento -- Control del agua -- Aplicación de unas prácticas correctas de higiene -- Gestión de las temperaturas en los alimentos -- Educación en materia de higiene de los trabajadores -- Diseño y gestión de la documentación -- gestión de la línea fría -- Peculiaridades en la gestión de determinadas cocinas -- Procedimiento para la instauración de un gestión higiénica -- Opciones para aplicar los principios del sistema APPCC -- Verificación de la higiene de la cocina -- Organismos dedicados a verificar la higiene en los establecimiento de restauración -- Anexos: Peligros suceptibles de aparecer en los alimentos -- Compendio de medidas y otros valores recomendados para el diseño de una cocina -- Legislación básica y normas de aplicación voluntaria
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Cocinas
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Restaurantes
|2 Armarc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Higiene de los alimentos
|2 Armarc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Utensilios de cocina
|2 Armarc
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| 650 |
1 |
7 |
|a Plagas de alimentos almacenados
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Contaminación de alimentos
|2 Armarc
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Cocinas
|x Diseño y construcción
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Lloret, Irene
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a López, Miguel A.
|e autor
|
| 952 |
|
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|z Km. 6 Vía la Pintada, Caldas
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|z Km. 7 Vía Bogotá - Mosquera
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|z Calle 20 con Cra. 1, Tolú
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