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Elaboración y presentación de helados /

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Bibliographic Details
Main Author: González Martínez, José (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Málaga, España : IC Editorial, ©2018.
Edition: 2a. Edición
Series: Certificado de profesionalidad HOTRO509 - Repostería
Subjects:
Industria de helados
Helados, sorbetes, etc.
Postres
Notas Contenido:
  • Maquinaria, equipos y utensilios para la elaboración de helados
  • Clasificación, descripción, aplicaciones de técnicas, procedimientos y modos de operación y control, según caracteristicas, funciones y aplicaciones
  • Ubicación y distribución
  • Utillaje y herramientas del obrador de pastelería
  • Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados
  • Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
  • Técnicas básicas para la elaboración de helados
  • Helados
  • Decoración y exposición de helados
  • Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería

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