Elaboración y presentación de helados /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Málaga, España :
IC Editorial,
©2018.
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| Edition: | 2a. Edición |
| Series: |
Certificado de profesionalidad HOTRO509 - Repostería
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Maquinaria, equipos y utensilios para la elaboración de helados
- Clasificación, descripción, aplicaciones de técnicas, procedimientos y modos de operación y control, según caracteristicas, funciones y aplicaciones
- Ubicación y distribución
- Utillaje y herramientas del obrador de pastelería
- Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados
- Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
- Técnicas básicas para la elaboración de helados
- Helados
- Decoración y exposición de helados
- Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería
