Bibliographic Details
| Main Author: |
Picas Sadurní, Carme
(autor) |
| Other Authors: |
Vigata Castells, Anna
(autor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Madrid :
Editorial Síntesis,
©1997.
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| Series: |
Hostelería y turismo
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- La empresa de pastelería y panadería
- La maquinaria del obrador de pastelería y panadería
- Utensilios empleados en pastelería
- Materias primas
- Masas fermentadas
- El hojaldre
- Las pastas escaldadas
- Masas esponjadas
- Las pastas brisa y sableé
- Cremas y rellenos
- Los merengues
- Mousses y bavaresas
- Pastas secas
- Los helados
- Mazapanes y turrones
- Manipulación del azúcar
- Manipulación de las coberturas
- Aplicaciones de las frutas
- Conservación de alimentos.
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