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| LEADER |
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| 001 |
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| 082 |
0 |
4 |
|a 641.5
|b P944t
|2 23
|
| 100 |
1 |
|
|a Pérez Oreja, Nuria
|e autor
|
| 245 |
1 |
0 |
|a Técnicas culinarias /
|c Nuria Pérez Oreja, Gustavo Mayor Rivas, Víctor J. Navarro Tomás.
|
| 260 |
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|a Madrid :
|b Editorial Síntesis,
|c ©2004.
|
| 300 |
|
|
|a 227 páginas ;
|a 24 cm.
|
| 490 |
0 |
|
|a Hostelería y turismo
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| 504 |
|
|
|a Incluye referencias bibliográficas
|
| 505 |
0 |
|
|a Conceptos y métodos -- Prácticas culinarias. Propuesta de actividades -- Técnicas de cocina -- Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones -- Diseño de menús y cartas Prácticas culinarias. Propuesta de actividades -- Elaboraciones elementales de cocina (I): vegetales-hortalizas, arroz, legumbres y pastas -- Elaboraciones elementales de cocina (II): carnes y pescados -- Elaboraciones elementales de cocina (III): esquemas para la ejecución de platos tipo -- Guarniciones y decoraciones culinarias.
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Cocina
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Menú
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Pan
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Carne (Cocina)
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Pescado (Cocina)
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Pastelería
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Salsas
|2 Armarc
|
| 700 |
1 |
|
|a Mayor Rivas, Gustavo
|e autor
|
| 700 |
1 |
|
|a Navarro Tomás, Víctor J.
|e autor
|
| 952 |
|
|
|0 0
|1 0
|4 5
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|
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| 942 |
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