Técnicas culinarias /

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Bibliographic Details
Main Author:	Pérez Oreja, Nuria (autor)
Other Authors:	Mayor Rivas, Gustavo (autor), Navarro Tomás, Víctor J. (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Editorial Síntesis, ©2004.
Series:	Hostelería y turismo
Subjects:	Cocina Menú Pan Carne (Cocina) Pescado (Cocina) Pastelería Salsas
Notas Contenido:	Conceptos y métodos Prácticas culinarias. Propuesta de actividades Técnicas de cocina Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones Diseño de menús y cartas Prácticas culinarias. Propuesta de actividades Elaboraciones elementales de cocina (I): vegetales-hortalizas, arroz, legumbres y pastas Elaboraciones elementales de cocina (II): carnes y pescados Elaboraciones elementales de cocina (III): esquemas para la ejecución de platos tipo Guarniciones y decoraciones culinarias.

Table of Contents:

Conceptos y métodos
Prácticas culinarias. Propuesta de actividades
Técnicas de cocina
Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones
Diseño de menús y cartas Prácticas culinarias. Propuesta de actividades
Elaboraciones elementales de cocina (I): vegetales-hortalizas, arroz, legumbres y pastas
Elaboraciones elementales de cocina (II): carnes y pescados
Elaboraciones elementales de cocina (III): esquemas para la ejecución de platos tipo
Guarniciones y decoraciones culinarias.

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