Bibliographic Details
| Main Author: |
Pérez Oreja, Nuria
(autor) |
| Other Authors: |
Mayor Rivas, Gustavo
(autor),
Navarro Tomás, Víctor J.
(autor) |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Madrid :
Editorial Síntesis,
©2004.
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| Series: |
Hostelería y turismo
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Conceptos y métodos
- Prácticas culinarias. Propuesta de actividades
- Técnicas de cocina
- Elaboraciones básicas en cocina de múltiples aplicaciones
- Diseño de menús y cartas Prácticas culinarias. Propuesta de actividades
- Elaboraciones elementales de cocina (I): vegetales-hortalizas, arroz, legumbres y pastas
- Elaboraciones elementales de cocina (II): carnes y pescados
- Elaboraciones elementales de cocina (III): esquemas para la ejecución de platos tipo
- Guarniciones y decoraciones culinarias.
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