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Los procesos de preelaboración y conservación de alimentos de cocina /

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Bibliographic Details
Main Author:	Civera Bendicho, Juan José
Other Authors:	Pérez Oreja, Nuria (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Editorial Síntesis, ©2015.
Series:	Hostelería y turismo
Subjects:	Alimentos > Preservación Cocina Alimentos > Almacenamiento Alimentos > Análisis Utensilios de cocina
Notas Contenido:	El departamento o área de cocina Instalaciones y zonas Equipos y maquinaria Batería y utillaje Sistemas de conservación, regeneración y envasado Materias primas de origen vegetal y animal Rendimiento de las materias primas Escandallos de elaboraciones culinarias

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