Gestión, organización y planificación de la producción culinaria /

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Bibliographic Details
Main Author:	Pérez Oreja, Nuria
Other Authors:	Civera Bendicho, Juan José (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Editorial Síntesis, ©2014.
Series:	Hostelería y turismo
Subjects:	Cocina Alimentos procesados Cocinas
Notas Contenido:	Diseño de espacios y equipamentos de la cocina El espacio de cocina y los criterios previos para su diseño Criterios de diseño del espacio de cocina Sistemas de producción culinaria Métodos de cocinado/conservación asociados a sistemas de producción/Distribución Factores determinantes para el establecimiento de un sistema productivo Programación de activiades de producción y servicio de cocina Supervisión de procesos de producción o servicios en cocina Control de consumos

Antioquia/Santa Rosa de Osos: Unknown

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