Procesos de cocina /

Saved in:
Bibliographic Details
Main Author: Armendáriz Sanz, José Luis
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Thomson Paraninfo, 2011.
Subjects:
Notas Contenido:
  • Maquinaria y utensilios para la producción culinaria
  • Seguridad y prevención de las zonas de producción culinaria
  • Conceptos básicos de la organización de la producción
  • Gestión de almacén, economato y bodega
  • Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas
  • Técnicas de cocina
  • Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
  • Ensaladas
  • Sopas y cremas
  • Decoración y presentación de elaboraciones
  • Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos
  • Control de calidad en las cocinas. Cocinas territoriales. Información gastronómica. Dietética y nutrición
  • Preelaboraciones básicas
  • Terminología utilizada en la producción culinaria.

MARC

LEADER 00000nam a2200000 a 4500
001 000013572
003 CO-BoSNA
005 20260105150903.0
008 051017s2011^^^^sp^a^^^gr^^^^^000^0^spa^d
020 |a 9788497322010 
020 |a 8497322010 
040 |a CO-BoSNA  |b spa 
082 0 4 |a 641.7  |b A728p  |2 23 
100 1 |a Armendáriz Sanz, José Luis 
245 1 0 |a Procesos de cocina /  |c José Luis Armendáriz Sanz. 
260 |a Madrid :  |b Thomson Paraninfo,  |c 2011. 
300 |a 361 páginas :  |b ilustraciones ;  |c 30 cm. 
505 0 |a Maquinaria y utensilios para la producción culinaria -- Seguridad y prevención de las zonas de producción culinaria -- Conceptos básicos de la organización de la producción -- Gestión de almacén, economato y bodega -- Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas -- Técnicas de cocina -- Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones -- Ensaladas -- Sopas y cremas -- Decoración y presentación de elaboraciones -- Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos -- Control de calidad en las cocinas. Cocinas territoriales. Información gastronómica. Dietética y nutrición -- Preelaboraciones básicas -- Terminología utilizada en la producción culinaria. 
650 1 7 |a Cocina  |2 Armarc 
650 2 7 |a Cocina internacional  |2 Armarc 
650 2 7 |a Conservación de alimentos  |2 Armarc 
650 2 7 |a Utensilios de cocina  |2 Armarc 
650 2 7 |a Cocinas  |x Control de calidad  |2 Armarc 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45354  |a 05067  |b 05067  |d 2007-03-12  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 056067000135  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 51 No. 57-70 Torre norte, Medellín 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45355  |a 05067  |b 05067  |d 2007-03-12  |i 195024  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 056067016644  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 51 No. 57-70 Torre norte, Medellín 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45356  |a 05067  |b 05067  |d 2007-03-12  |i 195024  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 056067016654  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 51 No. 57-70 Torre norte, Medellín 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45357  |a 05067  |b 05067  |d 2017-12-19  |i 62775  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 056067022197  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 4  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 51, No. 57-70, Torre Norte, Medellín 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45358  |a 05204  |b 05204  |d 2017-10-27  |i 55805  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 053062030927  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 29 No. 25-27, Santa Rosa de Osos 
952 |0 0  |1 0  |4 11  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45359  |a 08302  |b 08302  |d 2016-12-23  |i 34752  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 089082018067  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 43 Nº 42-40, piso 4, Barranquilla 
952 |0 0  |1 0  |3 impresión de 2010  |4 4  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45360  |a 11406  |b 11406  |d 2012-02-15  |i 116201  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 119211009261  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 30 No. 15-53, Bogotá 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45361  |a 20520  |b 20520  |d 2017-03-07  |i 38221  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 209520000991  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 40 Km. 1 Vía Bucaramanga, Aguachica 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45362  |a 47529  |b 47529  |d 2009-08-11  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 479529001727  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |x Sin asignar numero de inventario  |y BOOK  |z Av. Ferrocarril 27-97, Santa Marta 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45363  |a 47529  |b 47529  |d 2009-08-11  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 479529001739  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |x Sin asignar numero de inventario  |y BOOK  |z Av. Ferrocarril 27-97, Santa Marta 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45364  |a 68309  |b 68309  |d 2008-08-11  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 686309005114  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 27 No. 15-07, Bucaramanga 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45365  |a 68545  |b 68545  |d 2013-10-30  |i 159849  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 689545002441  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Cra. 11 No. 13-13, Málaga 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45366  |a 70544  |b 70544  |d 2018-05-11  |i 117004  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 7095440020154  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 20 con Cra. 1, Tolú 
952 |0 0  |1 0  |4 2  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45367  |a 73310  |b 73310  |d 2019-05-14  |i 93258  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 733100010154  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Transv. 1 No. 42-44, Ibagué 
952 |0 0  |1 0  |4 2  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45368  |a 73310  |b 73310  |d 2019-05-14  |i 93258  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 733100010155  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Transv. 1 No. 42-44, Ibagué 
952 |0 0  |1 0  |4 2  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45369  |a 73310  |b 73310  |d 2019-05-14  |i 93258  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 733100010156  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Transv. 1 No. 42-44, Ibagué 
952 |0 0  |1 0  |4 2  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45370  |a 73310  |b 73310  |d 2019-05-14  |i 93258  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 733100010157  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 4  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Transv. 1 No. 42-44, Ibagué 
952 |0 0  |1 0  |4 2  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45371  |a 73310  |b 73310  |d 2019-05-14  |i 93258  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 733100010158  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 5  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Transv. 1 No. 42-44, Ibagué 
952 |0 0  |1 0  |4 2  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45372  |a 73310  |b 73310  |d 2019-05-14  |i 93258  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 733100010159  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 6  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Transv. 1 No. 42-44, Ibagué 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45373  |a 76544  |b 76544  |d 2015-07-06  |i 178958  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 769544000433  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 40 No. 30-44, Palmira 
952 |0 0  |1 0  |4 4  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45374  |a 76544  |b 76544  |d 2015-07-06  |i 178958  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 769544000434  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 40 No. 30-44, Palmira 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45375  |a 88531  |b 88531  |d 2017-04-04  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 889531000785  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Pueblo Viejo, Providencia Isla 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45376  |a 88531  |b 88531  |d 2017-04-04  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 889531000786  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Pueblo Viejo, Providencia Isla 
952 |0 0  |1 0  |4 5  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45377  |a 88531  |b 88531  |d 2017-04-04  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 889531000787  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Pueblo Viejo, Providencia Isla 
952 |0 0  |1 0  |4 6  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45378  |a 88539  |b 88539  |d 2016-12-19  |i 33414  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 889539001493  |r 2026-01-05 15:09:03  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Avenida Francisco Newball, San Andrés 
952 |0 0  |1 0  |4 6  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45379  |a 88539  |b 88539  |d 2016-12-19  |i 33414  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 889539001497  |r 2026-01-05 15:09:04  |t Ej. 2  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Avenida Francisco Newball, San Andrés 
952 |0 0  |1 0  |4 6  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45380  |a 88539  |b 88539  |d 2016-12-19  |i 33414  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 889539001501  |r 2026-01-05 15:09:04  |t Ej. 3  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Avenida Francisco Newball, San Andrés 
952 |0 0  |1 0  |4 6  |6 641_700000000000000_A728P  |7 0  |8 GENER  |9 45381  |a 91517  |b 91517  |d 2017-10-26  |i 55581  |l 0  |o 641.7 A728p  |p 919517001333  |r 2026-01-05 15:09:04  |t Ej. 1  |w 2026-01-05  |y BOOK  |z Calle 12 No. 10-60, Leticia 
999 |c 9572  |d 9572 
942 |6 641_700000000000000__A728P