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Procesos de cocina /

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Bibliographic Details
Main Author: Armendáriz Sanz, José Luis
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : Thomson Paraninfo, 2011.
Subjects:
Cocina
Cocina internacional
Conservación de alimentos
Utensilios de cocina
Cocinas > Control de calidad
Notas Contenido:
  • Maquinaria y utensilios para la producción culinaria
  • Seguridad y prevención de las zonas de producción culinaria
  • Conceptos básicos de la organización de la producción
  • Gestión de almacén, economato y bodega
  • Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas
  • Técnicas de cocina
  • Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones
  • Ensaladas
  • Sopas y cremas
  • Decoración y presentación de elaboraciones
  • Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos
  • Control de calidad en las cocinas. Cocinas territoriales. Información gastronómica. Dietética y nutrición
  • Preelaboraciones básicas
  • Terminología utilizada en la producción culinaria.

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