Procesos de preelaboración y conservación en cocina /

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Bibliographic Details
Main Author:	Pérez Oreja, Nuria
Other Authors:	Civera, Juan José
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Editorial Síntesis, 2011.
Series:	Hostelería y turismo
Subjects:	Alimentos > Preservación Cocinas Alimentos > Almacenamiento Alimentos > Análisis Gastronomía Utensilios de cocina
Notas Contenido:	Departamento o área de cocina: instalaciones y zonas. Aprovisionamiento interno Equipos y maquinaria de cocina utilizados en la producción culinaria Batería y utillaje utilizadas en la producción culinaria Sistemas de conservación, regeneración y envasado Planificación de los procesos de preelaboración de materias primas en cocina Rendimiento de las materias primas de uso habitual en la cocina Escandallos de elaboraciones culinarias.

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