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Conservación y biodeterioro de los alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author:	Tucker, Gary S.
Other Authors:	López Buesa, Pascual (traductor)
Format:	Book
Language:	Spanish English
Published:	Zaragoza : Editorial Acribia, 2019.
Edition:	Primera edición
Subjects:	Alimentos > Preservación Descomposición de alimentos Microbiología de alimentos
Notas Contenido:	Control del biodeterioro en los alimentos Principios de HACCP: la importancia de los sistemas de HACCP en la elaboración de alimentos Procesado térmico Refrigeración Congelación Deshidratación Envasado en atmósfera modificada Conservantes Tecnología de las barreras Nuevos métodos comerciales de conservación

Table of Contents:

Control del biodeterioro en los alimentos
Principios de HACCP: la importancia de los sistemas de HACCP en la elaboración de alimentos
Procesado térmico
Refrigeración
Congelación
Deshidratación
Envasado en atmósfera modificada
Conservantes
Tecnología de las barreras
Nuevos métodos comerciales de conservación