Manipulación de alimentos en las carnes y derivados, aves y caza /
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Bibliographic Details
| Main Author: |
Ceballos Atienza, Rafael |
| Format: |
Book
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| Language: |
Spanish |
| Published: |
Alcalá la Real, Jaén :
Formación Alcalá,
2009.
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| Subjects: |
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| Notas Contenido: |
- Los manipuladores de alimento
- Peligrosos alimentarios
- Contaminación microbiana de los alimentos
- Higiene personal
- Salud de los manipuladores
- Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos
- Preparación culinaria de los alimentos
- control de calidad de los alimentos
- Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos
- Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
- Ejemplos de la implantación de un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC)
- Parte específica: carnes y derivados, aves y caza
- La higiene en la industria cárnica
- Microbiología de las carnes y derivados
- Condiciones generales de todos los procesos
- Condiciones específicas, productos frescos y carnes picadas
- Tipos de procesos de los productos cárnicos
- Sistemática de la limpieza de industrias de productos cárnicos
- Gestión de residuos y subproductos
- Los puntos de venta
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