Ciencia y tecnología de los alimentos congelados /
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| Other Authors: | , |
|---|---|
| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
©2008.
|
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
| LEADER | 00000nam a2200000 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 000100214 | ||
| 003 | CO-BoSNA | ||
| 005 | 20260109094107.0 | ||
| 008 | 190402s2008^^^^sp^a^^^gr^^^^^001^0^spa^d | ||
| 020 | |a 9788420011639 | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa | ||
| 041 | 1 | |a spa |h eng | |
| 082 | 0 | 4 | |a 664.02853 |b C569c |2 23 |
| 245 | 0 | 0 | |a Ciencia y tecnología de los alimentos congelados / |c editado por Judith A. Evans ; traducción a cargo de Albert Ibarz Ribas. |
| 260 | |a Zaragoza : |b Editorial Acribia, |c ©2008. | ||
| 300 | |a 434 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a Incluye índice alfabético | ||
| 505 | 0 | |a Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados -- Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos -- Modelización de los procesos de congelación -- Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores -- Procesos de congelación emergentes y novedosos -- Congelación de carne -- Congelación de pescado -- Congelación de frutas y hortalizas -- Congelación de productos de panadería y postres -- Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer -- Almacenamiento bajo congelación -- Liofilización -- Transporte de alimentos congelados -- Exposición de congelados al por menor -- Manejo de alimentos congelados por el consumidor. | |
| 534 | |p Título original: |t Frozen food science and technology | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Alimentos congelados |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Liofilización |2 Armarc |
| 650 | 1 | 7 | |a Refrigeración de alimentos |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Alimentos |x Conservación |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a Evans, Judith A. |e editor | |
| 700 | 1 | |a Ibarz Ribas, Albert |e traductor | |
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