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Ciencia y tecnología de los alimentos congelados /

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Bibliographic Details
Other Authors: Evans, Judith A. (Editor), Ibarz Ribas, Albert (traductor)
Format: Book
Language: Spanish
English
Published: Zaragoza : Editorial Acribia, ©2008.
Subjects:
Alimentos congelados
Liofilización
Refrigeración de alimentos
Alimentos > Conservación
Notas Contenido:
  • Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados
  • Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos
  • Modelización de los procesos de congelación
  • Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores
  • Procesos de congelación emergentes y novedosos
  • Congelación de carne
  • Congelación de pescado
  • Congelación de frutas y hortalizas
  • Congelación de productos de panadería y postres
  • Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer
  • Almacenamiento bajo congelación
  • Liofilización
  • Transporte de alimentos congelados
  • Exposición de congelados al por menor
  • Manejo de alimentos congelados por el consumidor.

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