Ciencia y tecnología de los alimentos congelados /
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| Format: | Book |
| Language: |
Spanish English |
| Published: |
Zaragoza :
Editorial Acribia,
©2008.
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados
- Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos
- Modelización de los procesos de congelación
- Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores
- Procesos de congelación emergentes y novedosos
- Congelación de carne
- Congelación de pescado
- Congelación de frutas y hortalizas
- Congelación de productos de panadería y postres
- Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer
- Almacenamiento bajo congelación
- Liofilización
- Transporte de alimentos congelados
- Exposición de congelados al por menor
- Manejo de alimentos congelados por el consumidor.
