Manipulación de alimentos en los huevos y derivados /

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Bibliographic Details
Main Author:	Ceballos Atienza, Rafael
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Andalucía : Formación Alcalá, 2009.
Subjects:	Alimentos > Manipulación Huevos > Producción Higiene de los alimentos Alimentos > Análisis
Notas Contenido:	Parte básica común Los manipuladores de alimentos Peligros alimentarios Contaminación microbiana de los alimentos Contaminación microbiana de los alimentos Higiene personal Salud de los manipuladores Prácticas higiénicas para la manipulación de alimentos Preparación culinaria de los alimentos Control de calidad de los alimentos Reglas de oro de la OMS para la preparación higiénica de los alimentos Sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) Ejemplo de la implantación de un sistema de análisis de peligros y untos de control crítico en empresas hortofrutícolas (APPCC) Huevos y derivados El huevo y la alimentación Partes que forman el huevo Microbiología de los huevos Procesos higiénicos Los ovoproductos. Derivados del huevo Alteraciones de los huevos Tratamiento de huevos Aspectos higiénico-sanitarios Garantías de la inocuidad y calidad del huevo Control de calidad Evaluación.

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