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Higiene y saneamiento en la industria alimentaria : Bases técnico-normativas /

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Bibliographic Details
Main Author: Li Padilla, Giulio Roberto
Format: Book
Language: Spanish
Published: Lima, Perú : Editorial Macro, 2015.
Edition: Primera edición
Subjects:
Industria y comercio de alimentos
Higiene de los alimentos
Alimentos > Preservación
Notas Contenido:
  • Legislación y normatividad aplicable
  • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETA)
  • Estructuras bacterianas resistentes: biofilms o biopelículas
  • Infraestructura, equipos y servicios
  • Prevención de la contaminación cruzada
  • Limpieza y desinfección
  • Control de plagas
  • Mantenimiento preventivo
  • Formación del personal
  • Vigilancia sanitaria
  • Elaboración de un POE/POES
  • Validación de medidas de control en inocuidad alimentaria.

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