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Reviviendo la esencia de la cocina : identidad gastronómica. Platos tradicionales de las provincias del Alto Magdalena, el Tequendama y Magdalena Centro: en busca del desarrollo turístico regional. /

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Bibliographic Details
Main Author: Bernal Vásquez, Evalo Enrique (autor)
Corporate Authors: Servicio Nacional de Aprendizaje Regional Cundinamarca Centro de la Tecnología del Diseño y la Productividad Empresarial Girardot (entidad editora), Sistema de Investigación, Desarrollo Tecnológico e innovación, Tecnología y productividad Grupo de Investigación (entidad editora)
Other Authors: Rueda Martínez, Abner David (investigador), Sánchez Botero, Esther (investigador), Ospina Oquendo, Luz Eneida (investigador)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Girardot : 2017.
Edition: Primera edición
Series: Colección identidad grastronómica
Subjects:
Cocina colombiana
Gastronomía
Notas Contenido:
  • La minga
  • Antecedentes históricos regionales
  • Los productores de alimentos antes de la conquista
  • Viudo de Capaceta Beltranense
  • Viudo de Bocachico Nariñense
  • Sudado de pescado con Maíz Pelado (Rico Pez Canoa)
  • Pernil de cerdo Apulense
  • Tapado de tres carnes
  • Sancocho chaquitulo
  • Intervenciones estéticas a los platos tradicionales
  • La tradición y los peligros que la hostigan
  • Coclusiones antropológicas
Table of Contents:
  • La minga
  • Antecedentes históricos regionales
  • Los productores de alimentos antes de la conquista
  • Viudo de Capaceta Beltranense
  • Viudo de Bocachico Nariñense
  • Sudado de pescado con Maíz Pelado (Rico Pez Canoa)
  • Pernil de cerdo Apulense
  • Tapado de tres carnes
  • Sancocho chaquitulo
  • Intervenciones estéticas a los platos tradicionales
  • La tradición y los peligros que la hostigan
  • Coclusiones antropológicas

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