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| 100 |
1 |
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|a Gil Martínez, Alfredo
|e autor
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| 245 |
1 |
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|a Procesos de elaboración culinaria /
|c Alfredo Gil Martínez.
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| 260 |
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|
|a Madrid :
|b Akal,
|c 2012.
|
| 300 |
|
|
|a 191 páginas ;
|c 27 cm.
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| 490 |
0 |
|
|a Ciclos formativos grado superior
|
| 505 |
0 |
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|a Términos culinarios -- Los alimentos - La nutrición -- Evolución histórica de la hostelería -- Procesos de organización culinaria -- Las técnicas de cocción -- Caldos, sopas cremas y consomés -- Las salsas -- Las guarniciones -- Aperitivos y entrantes -- Las ensaladas -- El proceso creativo -- El servicio -- Los costes de la producción: los escandallos
|
| 650 |
1 |
7 |
|a Cocina
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Cocinas
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Nutrición
|2 Armarc
|
| 650 |
2 |
7 |
|a Arte de servir la mesa
|2 Armarc
|
| 952 |
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