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Procesos de elaboración culinaria /

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Bibliographic Details
Main Author:	Gil Martínez, Alfredo (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : Akal, 2012.
Series:	Ciclos formativos grado superior
Subjects:	Cocina Cocinas Nutrición Arte de servir la mesa
Notas Contenido:	Términos culinarios Los alimentos - La nutrición Evolución histórica de la hostelería Procesos de organización culinaria Las técnicas de cocción Caldos, sopas cremas y consomés Las salsas Las guarniciones Aperitivos y entrantes Las ensaladas El proceso creativo El servicio Los costes de la producción: los escandallos

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