Procesos de elaboración culinaria /
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| Main Author: | |
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| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
Akal,
2012.
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| Series: | Ciclos formativos grado superior
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| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Términos culinarios
- Los alimentos - La nutrición
- Evolución histórica de la hostelería
- Procesos de organización culinaria
- Las técnicas de cocción
- Caldos, sopas cremas y consomés
- Las salsas
- Las guarniciones
- Aperitivos y entrantes
- Las ensaladas
- El proceso creativo
- El servicio
- Los costes de la producción: los escandallos