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Aplicación a la ciencia de la panificación.

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Bibliographic Details
Corporate Authors: AIB Internacional (entidad editora), SENA (entidad editora), Levapan (entidad editora), Tecno Group (entidad editora)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Bogotá : [2009].
Subjects:
Pan > Elaboración
Fermentación > Control de calidad
Harina
Pan > Producción
Notas Contenido:
  • Tecnología de la fermentación final
  • Control de procesos en panificación después del mezclado
  • Tecnología del mezclado
  • Hornos y control de horneo
  • Función de ingredientes y formulación de los panes
  • Variedades de pan de molde
  • Ciencia de la fermentación
  • Métodos de fermentación
  • Panes artesanales
  • Bagel
  • Tortillas de harina de trigo
  • Variedades de harinas

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