Aplicación a la ciencia de la panificación.

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Bibliographic Details
Corporate Authors:	AIB Internacional (entidad editora), SENA (entidad editora), Levapan (entidad editora), Tecno Group (entidad editora)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Bogotá : [2009].
Subjects:	Pan > Elaboración Fermentación > Control de calidad Harina Pan > Producción
Notas Contenido:	Tecnología de la fermentación final Control de procesos en panificación después del mezclado Tecnología del mezclado Hornos y control de horneo Función de ingredientes y formulación de los panes Variedades de pan de molde Ciencia de la fermentación Métodos de fermentación Panes artesanales Bagel Tortillas de harina de trigo Variedades de harinas

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