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- Bienestar animal, la ganadería del siglo XXI y la "calidad total" de la carne Marcelo Daniel Ghezzi
- Ciencia de la carne : conceptos fundamentales Jairo Humberto López Vargas, Diego Alonso Restrepo Molina
- Aspectos básicos en la tecnología de los productos pesqueros José Igor Hleap Zapata
- Ingredientes y aditivos empleados en la industria cárnica: nuevas alternativas Etna Aida Peña Ramos, Julio Alfonso González Noriega, Guillermo Eleazar Arteaga Mackinney
- Alternativas para la formulación de productos cárnicos cocidos inyectados, de picado fino, de picado grueso y mixtos Diego Alonso Restrepo Molina, Jairo Humberto López Vargas
- Procesos térmicos en la industria cárnica Oscar Alberto Ochoa González, Alexander Giraldo Gil
- El empaque de las carnes y los productos derivados / Ovidio Salazar Jaramillo
- Desarrollo e innovación de productos cárnicos funcionales José Ángel Pérez Álvarez, Manuel Viuda Martos, María Estrella Sayas Barbera, Casilda Navarro Rodríguez de Vera, Juana Fernández López
- Microbiología de la carne, aves y pescado / Alejandro Amézquita Campuzano
- Riesgo químico de contaminantes en productos cárnicos Karla Rubiano Charry, Natalia Cadavid Muñoz, Claudio Jiménez Cartagena
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