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Procedimientos del tratamiento térmico de alimentos /

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Bibliographic Details
Main Author: Miranda-Zamora, William R. (autor)
Other Authors: Tucker, Gary S. (autor), Zamora-Valladares, Luis M. (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : AMV Ediciones, 2018.
Edition: Primera edición
Subjects:
Tratamiento térmico de alimentos
Alimentos > Preservación
Control de alimentos
Alimentos > Esterilización
Tecnología de alimentos
Notas Contenido:
  • Breve historia del tratamiento térmico
  • Método de Hicks
  • Método de Gillespy
  • Método de Gillespy por board y Steele
  • Método de las proporciones de esterilización
  • Método DWC
  • Revisión de tablas del método fórmula de ball
  • Alternativa procediminto de la nueva línea de intersección
  • Estudios de penetración de calor
  • Avances en los integradores de tiempo-temperatura (itts) para medir los niveles de proceso térmico
  • Modelado de computadora para el procesamiento térmico

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