Del cacao al chocolate : una industria en auge /
El cacao es muy apreciado mundialmente, debido a que es un ingrediente indispensable para la industria chocolatera, y otras muchas industrias. La calidad e inocuidad del chocolate depende de múltiples factores y variables, las cuales serán analizadas y discutidas en esta obra. Este libro representa...
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| Main Author: | |
|---|---|
| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
2017.
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| Edition: | Primera edición |
| Subjects: | |
| Notas Contenido: |
|
MARC
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| 020 | |a 9788494724435 | ||
| 040 | |a CO-BoSNA |b spa |c CO-BoSNA |e rda | ||
| 082 | 0 | 4 | |a 663.92 |b P944d |2 23 |
| 100 | 1 | |a Pérez S., Elevina E & Ocañas, Ignacio |e autor | |
| 245 | 1 | 0 | |a Del cacao al chocolate : |b una industria en auge / |c por Pérez S., Elevina, Ignacio Ocañas. |
| 250 | |a Primera edición | ||
| 264 | 1 | |a Madrid : |b Bellisco Ediciones Técnicas y Científicas, |c 2017. | |
| 300 | |a 388 páginas ; |c 30 cm. | ||
| 336 | |a texto |2 rdacontent | ||
| 337 | |a sin mediación |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |2 rdacarrier | ||
| 505 | 0 | |a Chocolate: retrspectiva -- Cacao fino de aroma -- Factores que definen la calidad del chocolate .. Parámetros fisicoquímicos y calidad e inocuidad del chocolate -- Manteca de cacao y reología del chocolate -- Tipos de chocolate y su valor nutricional -- El chocolate como alimento funcional -- Estilismo y calidad sensorial del chocolate -- Residuoa agroindustriales del cacao y alimentación de aves -- Algunas empresas chocolateras en Venezuela -- Algunas fábricas de chocolates en España | |
| 520 | |a El cacao es muy apreciado mundialmente, debido a que es un ingrediente indispensable para la industria chocolatera, y otras muchas industrias. La calidad e inocuidad del chocolate depende de múltiples factores y variables, las cuales serán analizadas y discutidas en esta obra. Este libro representa un valioso aporte, ya que los procesos artesanales e industriales del chocolate, han sido celosamente resguardados por décadas; y en este libro se provee información sobre ciencia y tecnología de chocolate, desde las etapas de post-cosecha del cacao hasta los aspectos más relevantes de su manufactura y durante la etapa de comercialización del producto. Del mismo modo, "Del Cacao al Chocolate: Una Industria en Auge", pretende dar una retrospectiva de las principales empresas españolas y venezolanas dedicadas al rubro chocolate, así como también, se podrá obtener de esta obra una breve retrospectiva del cacao hasta nuestros días. |c Tomado de La Casa del Libro |u https://www.casadellibro.com.co/libro-del-cacao-al-chocolate-una-industria-en-auge/9788494724435/6193263 | ||
| 650 | 1 | 7 | |a Cacao |2 Armarc |
| 650 | 2 | 7 | |a Chocolate |2 Armarc |
| 700 | 1 | |a Ocañas, Ignacio |e autor | |
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