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Del cacao al chocolate : una industria en auge /

El cacao es muy apreciado mundialmente, debido a que es un ingrediente indispensable para la industria chocolatera, y otras muchas industrias. La calidad e inocuidad del chocolate depende de múltiples factores y variables, las cuales serán analizadas y discutidas en esta obra. Este libro representa...

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Bibliographic Details
Main Author: Pérez S., Elevina E & Ocañas, Ignacio (autor)
Other Authors: Ocañas, Ignacio (autor)
Format: Book
Language: Spanish
Published: Madrid : 2017.
Edition: Primera edición
Subjects:
Cacao
Chocolate
Notas Contenido:
  • Chocolate: retrspectiva
  • Cacao fino de aroma
  • Factores que definen la calidad del chocolate .. Parámetros fisicoquímicos y calidad e inocuidad del chocolate
  • Manteca de cacao y reología del chocolate
  • Tipos de chocolate y su valor nutricional
  • El chocolate como alimento funcional
  • Estilismo y calidad sensorial del chocolate
  • Residuoa agroindustriales del cacao y alimentación de aves
  • Algunas empresas chocolateras en Venezuela
  • Algunas fábricas de chocolates en España

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