Del cacao al chocolate : una industria en auge /
El cacao es muy apreciado mundialmente, debido a que es un ingrediente indispensable para la industria chocolatera, y otras muchas industrias. La calidad e inocuidad del chocolate depende de múltiples factores y variables, las cuales serán analizadas y discutidas en esta obra. Este libro representa...
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| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Book |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid :
2017.
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| Edition: | Primera edición |
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| Notas Contenido: |
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Table of Contents:
- Chocolate: retrspectiva
- Cacao fino de aroma
- Factores que definen la calidad del chocolate .. Parámetros fisicoquímicos y calidad e inocuidad del chocolate
- Manteca de cacao y reología del chocolate
- Tipos de chocolate y su valor nutricional
- El chocolate como alimento funcional
- Estilismo y calidad sensorial del chocolate
- Residuoa agroindustriales del cacao y alimentación de aves
- Algunas empresas chocolateras en Venezuela
- Algunas fábricas de chocolates en España
