Del cacao al chocolate : una industria en auge /

El cacao es muy apreciado mundialmente, debido a que es un ingrediente indispensable para la industria chocolatera, y otras muchas industrias. La calidad e inocuidad del chocolate depende de múltiples factores y variables, las cuales serán analizadas y discutidas en esta obra. Este libro representa...

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Bibliographic Details

Main Author:	Pérez S., Elevina E & Ocañas, Ignacio (autor)
Other Authors:	Ocañas, Ignacio (autor)
Format:	Book
Language:	Spanish
Published:	Madrid : 2017.
Edition:	Primera edición
Subjects:	Cacao Chocolate
Notas Contenido:	Chocolate: retrspectiva Cacao fino de aroma Factores que definen la calidad del chocolate .. Parámetros fisicoquímicos y calidad e inocuidad del chocolate Manteca de cacao y reología del chocolate Tipos de chocolate y su valor nutricional El chocolate como alimento funcional Estilismo y calidad sensorial del chocolate Residuoa agroindustriales del cacao y alimentación de aves Algunas empresas chocolateras en Venezuela Algunas fábricas de chocolates en España