El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la sustitución parcial de crema de leche por diferentes sustitutos de grasa en los parámetros funcionales del helado duro de vainilla. Se empleó un diseño de mezclas simplex con centroide. Se elaboraron siete tipos de helado sustituyendo el...

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Main Author:	Valentina, Campuzano-Cardenas
Format:	Article
Online Access:	https://revistas.sena.edu.co/index.php/recia/article/view/1793