La investigación fue basada en evaluar la aplicación de la harina del fruto de la ahuyama en la sustitución parcialde la harina de trigo utilizada en productos cárnicos comerciales, más específicamente en un salchichóntipo cocido comercial. Además de evaluar los parámetros sensoriales que la harina...

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Main Author:	Bautista A., Orlando
Format:	Article
Online Access:	https://revistas.sena.edu.co/index.php/gipama/article/view/3188