El mercado de los helados artesanales tiene un gran auge en la actualidad y unido con la onda fitness generanuna oportunidad de innovación, con la creación de productos usando materia prima no convencional queposee un gran valor biológico en cuanto a propiedades nutricionales. El objetivo de esta in...
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| Format: | Article |
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https://revistas.sena.edu.co/index.php/gipama/article/view/3213 |
| Summary: | El mercado de los helados artesanales tiene un gran auge en la actualidad y unido con la onda fitness generanuna oportunidad de innovación, con la creación de productos usando materia prima no convencional queposee un gran valor biológico en cuanto a propiedades nutricionales. El objetivo de esta investigación fueelaborar un helado artesanal a base de yuca (Manihot esculenta) y extracto de soya (Glycine max) con bajocontenido calórico, a través de la formulación y elaboración de éste siguiendo un procedimiento ya establecido,se determinó y analizó la información nutricional del producto obtenido. Posterior a esto se evaluó laaceptabilidad del producto con un análisis sensorial por atributos y por último se realizó un análisis estadísticopara determinar la influencia de un atributo sobre otro. Se obtuvo un helado con bajo contenido calórico,grasa y azúcares; los panelistas mostraron agrado por el sabor y la apariencia del producto, atributos queestán estrechamente relacionados con el aroma y textura respectivamente. El producto presentó propiedadesnutricionales importantes siendo muy beneficioso para todo público en general dicha formulación está sujetaa cambios para potenciar los atributos menor aceptación como el aroma, consistencia y textura; teniendo encuenta las correlaciones estadísticas más importantes. |
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